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  • “三高”人群吃哪種油好?

    2016-11-09 行業(yè)資訊

    在我國,**、**、**已經(jīng)成為危害人們身體健康的一大**。**指出,“三高”疾病與脂肪和飽和脂肪酸攝入過(guò)量有關(guān)。

    所以,“三高”人群每日一定要控制食用油的攝入量,同時(shí)要選擇富含不飽和脂肪酸的植物油,如大豆油、葵花籽油、玉米油、油茶籽油等,由于各種植物油的結構和營(yíng)養成分不同,長(cháng)期食用單一的植物油并不利于健康,定期更換食用油種類(lèi)不僅能使營(yíng)養更為均衡,從營(yíng)養均衡的角度出發(fā),不同品種換著(zhù)吃才是科學(xué)合理的方法。
     

      “如何鑒別食用油的優(yōu)劣?” 

      各種食用植物油的感官鑒別方法:看、聞、嘗三個(gè)方面。
      一看:看標簽。標簽上通常能直接看到食用油的品種、加工工藝、等級、生產(chǎn)日期和是否使用轉基因原料等??赐庥^(guān)。環(huán)境溫度20℃以上時(shí),食用植物油的外觀(guān)是清晰透明、不渾濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物。環(huán)境溫度20℃以下時(shí),部分食用植物油的外觀(guān)是清晰透明、不渾濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物(大豆油、菜籽油、芝麻油等)。部分食用植物油的外觀(guān)有部分沉淀、有懸浮物(花生油、菜籽油等),這都是正常的。
      二聞:打開(kāi)油桶(瓶)后,各種油脂的獨特氣味即可聞到。也可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏磨擦,仔細聞其氣味。有異味的油,說(shuō)明有質(zhì)量問(wèn)題。
      三嘗:用干凈的筷子或玻璃棒,取一兩滴油,滴在舌前部分仔細品嘗其味道。
     

      吃植物油有哪些誤區? 

      隨著(zhù)生活水平的提高,人們越來(lái)越多地選用植物油做菜。不過(guò),關(guān)于植物油,人們還有一些認識誤區:
      誤區一:橄欖油較貴,所以營(yíng)養價(jià)值也**
      橄欖油有很多好處,比如,它可以軟化血管,對心腦血管疾病能起到一定的防治作用,還可以降低**病人的血糖含量,預**癥的老年失憶癥等。盡管如此,也不能光吃橄欖油,因為每一種植物油都有自己的獨特之處,因此,**的選擇是各種油換著(zhù)吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它們含有豐富的不飽和脂肪酸,可以增強身體的**,改善皮膚狀況,加速胃潰瘍的**,降低**和膽固醇,是大腦正常運轉所必需的原料。
      誤區二:精煉才是植物油質(zhì)量的保證
      提煉(包括精煉和脫臭)過(guò)程可以去掉植物難聞的氣味,還能去掉由于保存不當而進(jìn)入種子中的有毒物質(zhì)。但是在去除這些雜質(zhì)的同時(shí),許**生素等對身體有益的物質(zhì)也隨之失去了。實(shí)際上精煉油對生產(chǎn)廠(chǎng)家更有好處,因為他們不易氧化,也就是說(shuō)可以保存得更好、更久。而且,提煉后的殘渣對于廠(chǎng)家來(lái)說(shuō)也是一筆不錯的收入,比如他們可以把從油中過(guò)濾出來(lái)的某些物質(zhì)賣(mài)給糖果點(diǎn)心工廠(chǎng)用作抗氧化劑等等。
      誤區三:永遠告別動(dòng)物油
      人們認為吃動(dòng)物油易引發(fā)冠心病、肥胖癥等,因而青睞植物油,其實(shí)這很片面。動(dòng)物油(魚(yú)油除外)含飽和性脂肪酸,易導致動(dòng)脈硬化,但它又含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等,可起到改善顱內動(dòng)脈營(yíng)養與結構、抗**和預防腦中風(fēng)的作用。
      正確的吃法是植物油、動(dòng)物油搭配或交替食用,其比例是107。動(dòng)植物油混吃還有利于防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸,對防止動(dòng)脈硬化有利。所以用動(dòng)物油1份、植物油2份制成混合油食用,可以取長(cháng)補短。
      誤區四:標有“不含膽固醇”字樣的油才是好油
      在精煉植物油的過(guò)程中,膽固醇不可能從油脂中被去掉。但是,在植物油中,膽固醇的含量與豬油和黃油相比,其數值還是很低的,要知道動(dòng)物油的膽固醇含量大概是植物油的1025倍左右。但即使這樣,也不能說(shuō)植物油中根本就“不含膽固醇”。
      食用油絮狀物或凍結了還能吃么?
      油脂是脂肪酸甘油三酯。由于構成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長(cháng)短不一,其形成結晶的溫度不同,晶體需要漸進(jìn)過(guò)程形成,會(huì )呈現出幾種不同的形態(tài),如白色絮狀物、不透明糊狀、白色沉淀、白色結晶等;這些都是正常的物理現象。
      有些消費者擔心結凍的油脂品質(zhì)不佳,其實(shí)這種擔心是完全沒(méi)有必要的。隨著(zhù)溫度的變化,任何食用油都會(huì )發(fā)生程度不一的結凍現象,這是食用油本身的物理特性。結晶狀態(tài)?食用油的運輸、儲藏等條件有關(guān)(如:北方的冬天氣溫寒冷,裝在貨車(chē)靠**的食用油就比較容易結凍、放在朝北廚房里的食用油也比較容易結凍),也與油脂的品種有關(guān)。食用油結凍絲毫不會(huì )影響其口感和品質(zhì)。為了便于使用,建議冬天消費者**將食用植物油放在20℃的環(huán)境下。


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