菜籽油
精煉設備中的酶法制油工藝：
脂肪酶屬于水解類(lèi)酶，是酶制劑中重要品種，雖然剛開(kāi)始它只是被發(fā)現能切斷甘油三酯酯鍵而被用于油脂水解，但隨著(zhù)研究深入，發(fā)現在微水條件或非水相介質(zhì)中，脂肪酶也可催化油脂的合成，以后逐漸在油脂改性生物精煉、脂質(zhì)合成及油脂化學(xué)分析等方面顯示出獨特的優(yōu)越性。其突出優(yōu)點(diǎn)在于反應條件溫和、特異性強、副產(chǎn)物少、易于控制、不需要輔酶就能催化正逆反應等?，F今商品化脂肪酶的品種已超過(guò)60種，各種酶對甘油三酯的作用不同，總體可分為非特異性脂肪酶、脂肪酸特異性脂肪酶、定向脂肪酶、立體特異性脂肪酶四類(lèi)。至今，已發(fā)現產(chǎn)脂肪酶的微生物種屬近百種。生產(chǎn)菌種主要是**和**。使用不同特性的酶會(huì )產(chǎn)生不同結果，如沙門(mén)柏干酪酶素只水解單甘酯和雙甘酯，而不催化甘油三酯的水解；白地酶主要對C9雙鍵的脂肪酸有**作用，熒光假單細胞菌則對合成內酯有**作用。20世紀90年代后，利用高分辨率的X射線(xiàn)研究脂肪酶的三維結構有了新的突破，從而在分子水平上加深了對脂肪酶結構和功能的認識，在制備多種食品及油脂化學(xué)產(chǎn)品上已建立了有用工藝，具體應用主要在油脂水解、酯交換、酯合成三個(gè)方面。
當然，油脂工業(yè)的酶生物技術(shù)不僅僅限于脂肪酶的應用，纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶、果膠酶、淀粉酶等已應用于油料預處理和酶法制油。
